Балтика Best Set | SAMPO

SAMPO в конкурсе «Балтика Best Set» - специальном проекте премии https://wheretoeat.ru

Мы каждый день работаем с пивом не как с сопровождением, а как с частью гастрономии и поэтому участие в этом проекте для нас не было вопросом. Для нас это новый способ показать свое мастерство и удивить наших гостей. 

Сет построен вокруг северного продукта и его работе с пивом. Здесь важен контраст и точность - когда напиток не перетягивает внимание как самостоятельная единица, но и собирает вкус в единую линию.

Начинаем с морской свежести - хрустящие крокеты с камчатским крабом, креветкой и насыщенным биском.

Дальше глубина - мурманский палтус в вариации на Веллингтон с соусом из гребешка.

Финал - десерт с оригинальной подачей: разобранный брауни с вишней и пряными оттенками глинтвейна.

Каждая подача - это точечная работа нашей команды с балансом: сладость морепродуктов, сливочность текстур, плотность соусов и мягкие солодовые акценты пива.

Для нас это история про северную гастрономию в ее первозданном виде. Без лишнего. Только вкус и ремесло.

Полная статья по ссылке.